Salada de trigo em grãos

5 xícaras (chá) folhas de rúcula rasgadas

1 xícara (chá) trigo em grãos 

1 colher (chá) casca de limão ralada

200 gr de queijo branco cortado em cub.os de 1,5 cm

6 rabanetes cortados em gomos

3 dentes de alho picados

sal a gosto

Molho: 

1/2 xícara (chá) água

1/3 xícara (chá) hortelã

1/4 xícara (chá) salsa

2 colheres (sopa) suco de limão

2 colheres (sopa) mel

1 colher (chá) de sal

Na véspera coloque o trigo em uma panela com dois litros de água e reserve.

No dia do preparo, escorra o trigo e transfira para uma panela grande. Junte dois litros de água e leve ao fogo por 45 minutos ou até ficar macio. Escorra e deixe esfriar.

Numa saladeira, misture o alho com o sal e a casca de limão. Junte o rabanete e o trigo e misture. Coloque a rúcula e mexa. Acrescente o queijo e reserve.

Numa tigela misture todos os ingredientes do molho e bata com o batedor de mão até ficar homogêneo.

Regue a salada com o molho, misture cuidadosamente e sirva.