Penne com Salmão em Crosta com Castanha e Linhaça

Ingredientes

1 embalagem de penne (500g)
750 g de salmão
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de castanhas do Pará trituradas
100 g de semente de linhaça
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
12 tomares maduros, sem pele, sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 maço de buques de brócolis cozido
sal e salsinha picada a gosto

Preparo

Tempere o salmão com azeite e sal. Misture a castanha com a semente de linhaça e empane o peixe. Numa assadeira média, acomode o salmão, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno, corte em fatias e reserve.

Prepare o molho de tomate. Numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue o alho e cebola, junte os tomares e refogue até desmanchar. Acerte o sal, salpique salsinha e reserve.

Prepare os buques de brócolis. Numa frigideira aqueça o óleo e refoque o alho, junte o brócolis, acerte o sal e deixe refogar por tres minutos e reserve.

Cozinhe o penne até que fique al dente. Escorra, acrescente o molho de tomate e acomode por cima os buques de brócolis, as fatias de salmão e sirva a seguir.

Peixe Gratinado

Ingredientes:

1 kg de linguado ou pescada
sal e pimenta-do-reino em pó

suco de 1 limão

Para o caldo:

1 cebola

2 folhas de louro

1 amarrado de cheiro verde

1 talo de salsão

sal e pimenta-do-reino em grãos

Para o molho:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

7 colheres (sopa) de vinho branco

1 lata de creme de leite

1 gema

Modo de Preparo:

Limpe o peixe em filés, reservando as peles e a cabeças. Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão, deixe tomar gosto. 

Para o caldo, oloque as aparas dos peixes, todos os temperos e água para cobrir em uma panela. Cozinhe até reduzir à metade. Coe, volte ao fogo e, quando começar a ferver, junte os filés e apague o fogo. Quando o caldo começar a esfriar, escorra os filés e arrume-os numa forma refratária untada Cubra com papel alumínimo e conserve em fogo fraco. 

Prepare o molho, dourando a farinha na manteiga e adicionando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Junte o vinho e deixe cozinhar até engrossar. Adicione o creme de leite batido com a gema, sal e pimenta a gosto e retire do fogo. 

Despeje esse molho sobre o peixe e volte ao forno em temperatura máxima, para gratinar. Sirva imediatamente.

6 porções

Macarrão ao Molho Pesto

Ingredientes:

2 e 1/2 litro de água
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de aji-no-moto
1 fio de óleo
250 g de talharim

Molho:

2 dentes de aho espremidos
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de aji-no-moto
3 colheres (chá) de nozes sem casca trituradas
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
100 gr de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão al dente. Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela média coloque o alho, o sal, o aji-no-moto, as nozes, o manjericão, o queijo ralado e o azeite, e misture bem. Reserve. Escorra o macarrão e junte-o ao molho reservado, misturando até envolver a massa por completo.

Salada Colorida

Ingredientes:

1 alface americana
2 xícaras (chá) de repolho roxo em tiras
1 cenoura média ralada
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco

Molho:

1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de catchup
suco de 1 limão
3 envelopes de sazon salada

Em uma saladeira disponha as folhas de alface, o repolho, a cenoura e o coco. Em um recipiente pequeno, coloque o creme de leite, o catchup, o suco de limão e o sazon. Misture e sirva.

Estrogonofe de Queijo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

1 cebola média relada

1 xícara (chá) de purê de tomate

2 envelopes de caldo sazon de legumes

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de champignos em lâminas

meio vidro de palmito picado

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de catchup

3 colheres (sopa) de conhaque

50 gr de queijo meia-cura cortado em cubos

1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Em uma panela coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola por três minutos ou até ficar transparente. Acrescente o purê de tomate, o sazon e a água e cozinhe por 2 minutos. Ao abrir fervura adicione o champignon, o palmito, a mostarda, o molho inglês e o catchup, misture. Coloque o conhaque em uma concha, leve à boca do fogão e deixe até acender uma chama azulada. Acrescente cuidadosamente à panela e espere a chama apagar e mexa. Adicione o queijo, o creme de leite e misture sem deixar ferver. Sirva em seguida.

Berinjela ao Forno

4 berinjelas grandes com casca, cortadas em tiras finas, deixadas de molho na água com sal e vinagre
3 cebolas cortadas em tiras
2 pimentões amarelos cortados em tiras
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 xícara de uvas passas (pretas ou brancas)
azeitonas picadas (pretas ou verdes)
1 lata de abacaxi em calda (picadinho)
2 maças cortadas em fatias finas

Escorra bem a berinjela (deve ficar bem seca), acrescente a cebola, os pimentões, a uva passa, as maçãs, o abacaxi e as aceitonas.
Tempere com orégano, pouco sal, pouquinho de vinagre, pouquinho de pimenta, óleo de milho e a calda do abacaxi.
Misture bem, coloque num pirex, cubra com papel alumínio e leva ao forno por uma hora.
Retire do forno e acescente azeite de oliva

Salada de Berinjela

Berinjela, pimentão, azeitona, cebola e uva passa.

Picar tudo, por último a beringela.

Temperar com azeite, vinagre, sal, orégano e cebolinha. Cobrir com papel alumínio e levar a assar por aproximadamente 30 minutos, mexer no meio do cozimento. Deixar esfriar e por para gelar.

Creme de Milho Verde

1 lata de milho verde com água batido no liquidificador e passado na peneira
Juntar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo desmanchada em 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de margarina, sal, molho de pimenta, salsa.

Levar ao fogo mexendo até engrossar.

Rende 4 porções

Empadão da Arlete

2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de queijo ralado
1 xícara (chá) de azeite
3 colheres (chá) de fermento em pó
sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite

Bater no liquidificador. Untar uma forma, colocar metade da massa, rechear, colocar o restante da massa. Assar até a massa ficar dourada.

Panqueca

3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher rasa (copa) de açucar
2 xicaras (chá) de leite

Massa bem mole para tirar com a concha

Waffle (três massas diferentes)

"The Palm"

Bater no liquidificador 2 xícaras (chá) de creme de leite, 3 ovos, 1/4 de xícara (chá) de manteira derretida por um minuto. Vá colocando 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó e 1 colher (chá) de bicarbonato. Bata por mais ou menos três minutos.

"Tradicional"

2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/3 de xícara (chá) de leite
2 colheres (copa) de açucar
3 colheres (chá) de fermento em pó

"Pão de Queijo"

3 xícaras (chá) de polvilho doce
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
100 gr de queijo ralado
sal a gosto

Massas para tortas salgadas

Pode ser colocada qualquer cobertura desde que não muito molhada (carne moída, atum, sardinha ou frango com molho de tomate, também legumes com o mesmo molho). Os ingredientes das massas devem ser batidos no liquidificador

Massa 01

3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 e 1/3 ou 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo de leite
2 colheres (chá) de fermento

Massa 02

1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 pacote de queijo ralado (100 gr)
sal
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

Pizza Japonesa

Massa: Bater no liquidificador por sete minutos

10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal

Despejar em uma forma redonda média untada e enfarinhada. Levar ao forno por cinco minutos.

Recheio/cobertura: Espalhe na massa 2 latas de sardinha ao molho de tomate amassadas.
               Polvilhe 50 gramas de queijo parmesão ralado ou mussarela.
               Coloque por cima salsina picada a gosto.

Leve  ao forno por mais quinze minutos ou até que a massa fique dourada.

Pode variar com carne moída, atum, frango ou outro de sua preferência.

ARROZ DE FORNO

Sobrou arroz branco do almoço? Que tal transformá-lo em um saboroso Arroz de Forno.

Ingredientes:
- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 100 g de mussarela ralada

- 100 g de presunto cortado em cubos pequenos
- 1 cenoura ralada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 pote de requeijão
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa. Coloque em um refratário untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no forno pré aquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Almôndegas sem glúten

Ingredientes:

500 gr de carne moída ou 2 peitos de frango moídos
1 ovo
2 colheres de sopa de amido de milho
sal e tempero a gosto

Misturar tudo, fazer bolinhas e fritar ou cozinhar no molho de tomate

Baião-de-dois

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 gr de feijão verde
2 tabletes de caldo de carne
1 e 1/2 litro de água fervente
3 xícaras (chá) de arroz
sal se necessário
1 paio cortado em cubos
200 gr de queijo coalho cortado em cubos
coentro picado a gosto

Modo de preparo:

Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o feijão, os tabletes de caldo de carne e a água. Tampe a panela, quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por 20 minutos (se o feijão não tiver ficado de molho) ou 10 minutos (se o feijão ficou de molho por duas horas). Tire a pressão, abra a panela, misture o arroz, o sal e o paio. Tampe a panela novamente e cozinha no fogo brando por 5 minutos depois que começar a pressão. Retire a pressão, coloque o queijo coalho, tampe novamente e deixe descansar por 5 minutos. Transfira para uma travessa e salpique o coentro. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções 

Calorias por porção: 401

Torta de Cenoura (salgada)

Massa:

4 cenouras picadas
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
1 xícara (chá) de maisena
margarina para untar

Recheio:

300 gr de queijo mussarela ralado
200 gr de presunto fatiado
2 tomates em rodelas

sal, pimenta do reino e orégano a gosto

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Despeje metade em uma forma retangular ou refratário de 20cm x 30cm, untada com margarina e reserve.

Distribua por cima a mussarela, o presunto, os tomares temperados com sal, pimenta, orégano e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 12 porções

Salada de trigo em grãos

5 xícaras (chá) folhas de rúcula rasgadas

1 xícara (chá) trigo em grãos 

1 colher (chá) casca de limão ralada

200 gr de queijo branco cortado em cub.os de 1,5 cm

6 rabanetes cortados em gomos

3 dentes de alho picados

sal a gosto

Molho: 

1/2 xícara (chá) água

1/3 xícara (chá) hortelã

1/4 xícara (chá) salsa

2 colheres (sopa) suco de limão

2 colheres (sopa) mel

1 colher (chá) de sal

Na véspera coloque o trigo em uma panela com dois litros de água e reserve.

No dia do preparo, escorra o trigo e transfira para uma panela grande. Junte dois litros de água e leve ao fogo por 45 minutos ou até ficar macio. Escorra e deixe esfriar.

Numa saladeira, misture o alho com o sal e a casca de limão. Junte o rabanete e o trigo e misture. Coloque a rúcula e mexa. Acrescente o queijo e reserve.

Numa tigela misture todos os ingredientes do molho e bata com o batedor de mão até ficar homogêneo.

Regue a salada com o molho, misture cuidadosamente e sirva.

Creme de milho (Márcia)

4 xícaras (chá) de leite

2 latas de milho

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

1 lata de creme de leite

No liquidificador, bata o leite com uma lata de milho e reserve. Em uma panela, em fogo médio, derreta a margarina, coloque o alho, a farinha de trigo e cozinhe por dois minutos. Adicione o restante do milho, o sal e o milho batido com leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Misture o creme de leite e sirva.

Suflê de couve flor (Marisa Carvalho)

3 colheres (sopa) margarina

1 cebola picada

2 cubos de caldo de galinha

2 xícaras (chá) leite

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara (chá) farinha de trigo

1 couve flor pequena cozida e picada

50 gr de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino

1 colher (chá) fermento

margarina para untar

Em uma panela, em fogo médio, coloque a margarina e frite a cebola até dourar levemente.

Acrescente o caldo de galinha, o leite, as gemas, a farinha e mexa até engrossar.

Retire do fogo, acrescente a couve flor, o parmesão, sal e pimenta, misture bem e reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve e junte ao creme reservado com fermento, misturando delicadamente com uma colher.

Coloque e um refratário alto de 22cm de diâmetro untado e leve ao forno médio, pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar levemente.