Penne com Salmão em Crosta com Castanha e Linhaça

Ingredientes

1 embalagem de penne (500g)
750 g de salmão
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de castanhas do Pará trituradas
100 g de semente de linhaça
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
12 tomares maduros, sem pele, sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 maço de buques de brócolis cozido
sal e salsinha picada a gosto

Preparo

Tempere o salmão com azeite e sal. Misture a castanha com a semente de linhaça e empane o peixe. Numa assadeira média, acomode o salmão, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno, corte em fatias e reserve.

Prepare o molho de tomate. Numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue o alho e cebola, junte os tomares e refogue até desmanchar. Acerte o sal, salpique salsinha e reserve.

Prepare os buques de brócolis. Numa frigideira aqueça o óleo e refoque o alho, junte o brócolis, acerte o sal e deixe refogar por tres minutos e reserve.

Cozinhe o penne até que fique al dente. Escorra, acrescente o molho de tomate e acomode por cima os buques de brócolis, as fatias de salmão e sirva a seguir.

Musse de Chocolate ao Rum

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
250 g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara (chá) de rum
2 claras em neve
2 colheres (sopa) de açucar
1 xícara (chá) de cookies esfarelados
raspas de chocolate branco paa decorar

Preparo:

Aqueça o creme de leite até iniciar a fervura. Retire do fogo e misture o chocolate até que forme um creme homogêneo. Junte o rum e misture bem. Bata as claras em neve e acresente o açucar aos poucos. Misture delicadamente as claras em neve ao creme de chocolate. Envolva os cookies esfarelados na musse e distribua em taças individuais. Leve à geladeira durante uma hora. Ao servir decore com raspas de chocolate branco.

Maria Mole Especial

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo em banho-maria, para derreter. Junte o creme de leite e o leite condensado e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Coloque em um recipiente refratário quadrado (21 x 21 cm) e leva à geladeira por cerca de 3 horas ou até que esteja firme. Corte em cubos, passe pelo coco ralado e sirva a seguir.

12 porções

Peixe Gratinado

Ingredientes:

1 kg de linguado ou pescada
sal e pimenta-do-reino em pó

suco de 1 limão

Para o caldo:

1 cebola

2 folhas de louro

1 amarrado de cheiro verde

1 talo de salsão

sal e pimenta-do-reino em grãos

Para o molho:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

7 colheres (sopa) de vinho branco

1 lata de creme de leite

1 gema

Modo de Preparo:

Limpe o peixe em filés, reservando as peles e a cabeças. Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão, deixe tomar gosto. 

Para o caldo, oloque as aparas dos peixes, todos os temperos e água para cobrir em uma panela. Cozinhe até reduzir à metade. Coe, volte ao fogo e, quando começar a ferver, junte os filés e apague o fogo. Quando o caldo começar a esfriar, escorra os filés e arrume-os numa forma refratária untada Cubra com papel alumínimo e conserve em fogo fraco. 

Prepare o molho, dourando a farinha na manteiga e adicionando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Junte o vinho e deixe cozinhar até engrossar. Adicione o creme de leite batido com a gema, sal e pimenta a gosto e retire do fogo. 

Despeje esse molho sobre o peixe e volte ao forno em temperatura máxima, para gratinar. Sirva imediatamente.

6 porções

Macarrão ao Molho Pesto

Ingredientes:

2 e 1/2 litro de água
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de aji-no-moto
1 fio de óleo
250 g de talharim

Molho:

2 dentes de aho espremidos
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de aji-no-moto
3 colheres (chá) de nozes sem casca trituradas
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
100 gr de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão al dente. Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela média coloque o alho, o sal, o aji-no-moto, as nozes, o manjericão, o queijo ralado e o azeite, e misture bem. Reserve. Escorra o macarrão e junte-o ao molho reservado, misturando até envolver a massa por completo.

Salada Colorida

Ingredientes:

1 alface americana
2 xícaras (chá) de repolho roxo em tiras
1 cenoura média ralada
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco

Molho:

1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de catchup
suco de 1 limão
3 envelopes de sazon salada

Em uma saladeira disponha as folhas de alface, o repolho, a cenoura e o coco. Em um recipiente pequeno, coloque o creme de leite, o catchup, o suco de limão e o sazon. Misture e sirva.

Estrogonofe de Queijo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina sem sal

1 cebola média relada

1 xícara (chá) de purê de tomate

2 envelopes de caldo sazon de legumes

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de champignos em lâminas

meio vidro de palmito picado

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de catchup

3 colheres (sopa) de conhaque

50 gr de queijo meia-cura cortado em cubos

1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Em uma panela coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola por três minutos ou até ficar transparente. Acrescente o purê de tomate, o sazon e a água e cozinhe por 2 minutos. Ao abrir fervura adicione o champignon, o palmito, a mostarda, o molho inglês e o catchup, misture. Coloque o conhaque em uma concha, leve à boca do fogão e deixe até acender uma chama azulada. Acrescente cuidadosamente à panela e espere a chama apagar e mexa. Adicione o queijo, o creme de leite e misture sem deixar ferver. Sirva em seguida.

Berinjela ao Forno

4 berinjelas grandes com casca, cortadas em tiras finas, deixadas de molho na água com sal e vinagre
3 cebolas cortadas em tiras
2 pimentões amarelos cortados em tiras
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
1 xícara de uvas passas (pretas ou brancas)
azeitonas picadas (pretas ou verdes)
1 lata de abacaxi em calda (picadinho)
2 maças cortadas em fatias finas

Escorra bem a berinjela (deve ficar bem seca), acrescente a cebola, os pimentões, a uva passa, as maçãs, o abacaxi e as aceitonas.
Tempere com orégano, pouco sal, pouquinho de vinagre, pouquinho de pimenta, óleo de milho e a calda do abacaxi.
Misture bem, coloque num pirex, cubra com papel alumínio e leva ao forno por uma hora.
Retire do forno e acescente azeite de oliva

Salada de Berinjela

Berinjela, pimentão, azeitona, cebola e uva passa.

Picar tudo, por último a beringela.

Temperar com azeite, vinagre, sal, orégano e cebolinha. Cobrir com papel alumínio e levar a assar por aproximadamente 30 minutos, mexer no meio do cozimento. Deixar esfriar e por para gelar.

Creme de Milho Verde

1 lata de milho verde com água batido no liquidificador e passado na peneira
Juntar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo desmanchada em 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de margarina, sal, molho de pimenta, salsa.

Levar ao fogo mexendo até engrossar.

Rende 4 porções

Empadão da Arlete

2 ovos
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de queijo ralado
1 xícara (chá) de azeite
3 colheres (chá) de fermento em pó
sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite

Bater no liquidificador. Untar uma forma, colocar metade da massa, rechear, colocar o restante da massa. Assar até a massa ficar dourada.

Panqueca

3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher rasa (copa) de açucar
2 xicaras (chá) de leite

Massa bem mole para tirar com a concha

Waffle (três massas diferentes)

"The Palm"

Bater no liquidificador 2 xícaras (chá) de creme de leite, 3 ovos, 1/4 de xícara (chá) de manteira derretida por um minuto. Vá colocando 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó e 1 colher (chá) de bicarbonato. Bata por mais ou menos três minutos.

"Tradicional"

2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/3 de xícara (chá) de leite
2 colheres (copa) de açucar
3 colheres (chá) de fermento em pó

"Pão de Queijo"

3 xícaras (chá) de polvilho doce
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
100 gr de queijo ralado
sal a gosto

Massas para tortas salgadas

Pode ser colocada qualquer cobertura desde que não muito molhada (carne moída, atum, sardinha ou frango com molho de tomate, também legumes com o mesmo molho). Os ingredientes das massas devem ser batidos no liquidificador

Massa 01

3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 e 1/3 ou 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo de leite
2 colheres (chá) de fermento

Massa 02

1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 pacote de queijo ralado (100 gr)
sal
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

Doce de Batata Doce

1 kg de batata doce

2 pacotes de gelatina sem sabor

1 vidro de leite de coco

1 kg de açucar

Cozinhar as batatas, escorrer e passar no espremdor. Numa panela coloca a batata, o açucar, o leite de coco e leva ao fogo até desprender do fundo da panela. Dissolver a gelaina em 1 xícara (chá) de água fervendo e misturar ao doce que deverá continuar no fogo até desprender da panela.

Despejar numa travessa e deixar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, cortar em quadradinhos e passar no açucar refinado.

Bolo de Chocolate

Massa:

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 xícara (chá) de açucar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Na batedeira bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açucar. Depois acresente a margarina, o leite, a farinha, o fermento e o chocolate. Asse em assadeira média. Deixe esfriar. Desenforme.

Cobertura

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açucar
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de leite

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque em cima do bolo já frio.

Chocolate Quente

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de Nescau
4 colheres (sopa) de maizena

Levar ao fogo para engrossar.

Bolo Mesclado

1) Massa

5 ovos

2 xícaras (chá) de açucar

1 xícara (chá) de leite quente

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açucar e continue batendo até obter um creme leve e fofo. Despeje o leite e bata mais um pouco. Misture levemente a farinha peneirada com o fermento. Asse em forma redonda (28 cm) untada e enfarinhada, em forno quente (200 graus) por 40 minutos.

2) Recheio

Bata no liquidificador 

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1/2 litro de leite

3 gemas

3 colheres (sopa) de margarina.

Leve ao fogo mexendo até engrossar. Corte o bolo em camadas. Recheie.

3) Cobertura branca

Faça um calda (ponto de fio) com 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e gotas de baunilha. Bata três claras em neve e vá despejando na calda. Cubra a torta.

4) Cobertura de chocolate

Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel Nestle, 1 colher (café) de manteiga e 2 colheres (sopa) de leite. Deixe ferver por cinco minutos, mexendo sempre. Passe sobre a torta e com a colher faça movimentos circulares.

Sirva gelado de véspera.

Bolo Ressaca (Sueli)

Primeiro: 4 maçãs em cubos com casca e sem miolo. Junta o caldo de um limão e licor de café a gosto. Reserve.

Segundo: Rala o coco em fruta ou flococo hidratado e mistura com uma xícara (chá) de nozes batidas em pedaços. Reserve.

Terceiro: 2 colheres (sopa) de margarina. 2 colheres (sopa) de açucar. 1 colher (sobremesa) de baunilha. Leva ao fogo, derrete, desliga e põe uma ou duas latas de creme de leite sem soro.

Quarto: Na batedeira bata três claras em neve, em seguida mistura as gemas sem a pele. Acrescenta 2 xícaras (chá) de açucar. 1 xícara (chá) de óleo (faltando um dedo). 1 colher (sobremesa) de café solúvel. 1 colher (sobremesa) de canela em pó. 1 colher (sobremesa) de cravo moído. 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo. Misture bem e desliga a batedeira.

Junte à primeira mistura, damasco cortado, uva passa sem as sementes e uma colher de bicarbonato. Coloque a quarta e segunda mistura. Unte uma assadeira e asse por 50 minutos. Fure o bolo com um garfo, coloque licor e a mistura três. Desmonte a assadeira e leve para gelar.

Bolo Cremoso de Fubá (Regina)

5 ovos inteiros ou 4 grandes
6 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento royal
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 1/2 xícara (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de açucar
1 xícara (chá) de maizena
1 xícara (chá) de coco

Bater tudo no liquidificador. Untar, polvilhar com fubá e assar em fogo médico por 40 minutos. Desenforme frio. Forma média.

Pizza Japonesa

Massa: Bater no liquidificador por sete minutos

10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal

Despejar em uma forma redonda média untada e enfarinhada. Levar ao forno por cinco minutos.

Recheio/cobertura: Espalhe na massa 2 latas de sardinha ao molho de tomate amassadas.
               Polvilhe 50 gramas de queijo parmesão ralado ou mussarela.
               Coloque por cima salsina picada a gosto.

Leve  ao forno por mais quinze minutos ou até que a massa fique dourada.

Pode variar com carne moída, atum, frango ou outro de sua preferência.